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紅色之愛富硒富鋅功能性保健果品生產技術

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紅色之愛富硒富鋅功能性保健果品生產技術

發布日期:2016-09-18 作者: 點擊:

硒對人體的作用
硒是人體生命之源,素有“生命元素”之美稱。硒元素具有抗氧化,增強免疫系統功能,促進人類發育成長等多種生物學功能。它能殺滅各種超級微生物,刺激免疫球蛋白及抗體產生,增強機體對疾病的抵抗能力,中比危險病毒的蔓延;它能幫助甲狀腺激素的活動,減緩血凝結,減少血液凝塊,維持心臟正常運轉,使心律不齊恢復正常;它能增強肝臟活性,加速排毒,預防心血管疾病,改善心理和精神失常特別是低血糖;它能預防傳染病,減少山自身免疫疾病引發的炎癥,如類風濕性關節炎和紅斑狼瘡等;硒還參與肝功能與肌肉代謝,能增強創傷組織的再生能力,促進創傷的愈合;硒能保護視力,預防白內障發生,能夠抑制眼晶體的過氧化損傷;它具有抗氧化、延緩細胞老化、防衰老的獨特功能,與鋅、銅及維生素E,C,A和胡蘿卜素協同作用,抗氧化效力要高兒百甚至兒千倍,在肌體抗氧化體系中起著特殊而重要的作用。
缺硒可導致人體出現40多種疾病的發生。1979年1月國際生物化學學術討論會上,美國生物學家指出:已有足夠數據說明硒能降低癌癥發生率。據國家醫療部門調查,我國8省24個地區嚴重缺硒,該類地區癌癥發病率呈Z高值。我國幾大著名的長壽地區都處在富硒帶上。華中科技大學對百歲老人的血樣調查發現,90-100歲的老人的血樣硒含量超出35歲青壯年人的血樣硒含量。
    硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視,各國大都根據本國自身的情況制訂了硒營養的推薦攝入量。美國推薦成年男女每口硒攝入量(RDI)分別為70g和55g,而英國則為75g和60g。中國營養學會推薦的成年人每口硒攝入量為50--200g
    人體中硒主要從口常飲食中獲得,因此,食物中硒的含量直接影響了人們口常硒的攝入量。食物中硒的含量受地理環境影響很大,土壤含硒量的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤中硒含量在0.6 mg/kg以下,就屬于貧硒土壤。我國除湖北恩施、陜西紫陽等地外,全國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤,其中包括華北地區的京、津、冀等省(市),華東地區的蘇、浙、滬等省(市)。這些區域的食物硒含量均不能滿足人體需要,長期攝入嚴重缺硒食品,必然會造成硒缺乏疾病。中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明,成人口平均硒攝入量為26--32g,離中國營養學會推薦的Z低限度50g相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低,因此,開發經濟、方便,適合長期食用的富硒食品已經勢在必行。
鋅對人體的作用
鋅是動植物和人類正常生長發育的必需營養元素,它與80多種酶的生物活性有關。大量研究表明,鋅在人體生長發育過程中具有極其重要的生理功能及營養作用,從生殖細胞到生長發育,從思維中心的大腦到人體的第一道防線皮膚,都有鋅的功勛,因此有人把鋅譽為“生命的火花”。鋅不僅是人體必需營養元素,而且是人類Z易缺乏的微量營養物質之一。
    鋅缺乏對健康的影響是多方面的,人類的許多疾病如侏儒癥、糖尿病、高血壓、生殖器和第二性癥發育不全、男性不育等都與缺鋅有關,缺鋅還會使傷口愈合緩慢、引起皮膚病和視力障礙。鋅缺乏在兒童中表現尤為突出,生長發育遲緩、身材矮小、智力低下,是鋅缺乏患者的突出表現;此外還有嚴重的貧血、生殖腺功能不足、皮膚粗糙干燥、嗜睡和食土癖等癥狀。通常在鋅缺乏的兒童中,邊緣性或亞臨床鋅缺乏居多,有相當一部分兒童長期處于一種輕度的、潛在不易被察覺的鋅營養元素缺乏狀態,使其成為“亞健康兒童”,即使他們無明顯的臨床癥狀,但機體免疫力與抗病能力下降,身體發育及學習記憶能力落后于健康兒童。
    鋅在一般成年人體內總含量為2--3g,人體各組織器官’中兒乎都含有鋅。人體對鋅的正常需求量:成年人2.2 mg/天,孕婦3 mg/天,哺乳期間的母親5 mg/天以上。人體內山飲食攝取的鋅,其利用率約為10%,因此,一般膳食中每口鋅的供應量應保持在20 mg左右,兒童則不應少于28 mg,健康人每天需從食物中攝取15 mg的鋅。從目前的情況看,世界范圍內普遍存在著飲食中鋅攝入量不足現象,即使美國、加拿大和挪威等一些發達國家也是如此。在我國19個省進行的調查表明,60%的學齡前兒童鋅口攝入量為3---6mg。以往解決營養不良問題的主要策略是:藥劑補充、強化食品以及飲食多樣化。藥劑補充植物性食品含鋅量比較低,因此,開發經濟、方便,適合長期食用的富鋅食品已經勢在必行。


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